Ho anunciàvem només d’acabar en una primera valoració, l’endemà mateix, i ho ratifiquem ara, passats uns dies, en un balanç definitiu ja de manera assossegada i serena i recollint opinions de la gran família Fòrum.

El Fòrum 2010 ha estat el de la consolidació d’un model. La ratificació que el pas endavant donat al 2007 a Girona amb l’obertura al públic gurmet, als aficionats i apassionats de la cuina, al cap de setmana era un encert i obria un nou horitzó, fins llavors inexplorat, en l’univers dels congressos i festivals gastronòmics. Un canvi radical, audaç, trencador i en definitiva innovador.

Un canvi que progressivament estan aplicant, amb resultats dispars, les marques més importants del sector. El model de congrés basat en els fenòmens de moda ha provocat hermetisme i endogàmia; bandejant de la passarel•la de les celebritats al ring de les indignitats ha quedat aculat i ha acabat allunyat dels interessos dels professionals i superat per la demanda creixent de cultura gastronòmica de la societat. En aquest sentit, Santiago ha estat un exemple modèlic de participació ciutadana i d’assimilació per part del sector hostaler de les possibilitats que brinda el Fòrum. Veure llocs patrimonials com el Mercado de Abastos, el Museo do Pobo Galego i el mateix Parador, vestits de gala, convertits en escenaris gastronòmics, en espais fòrum, era la prova que l’obertura del cap de setmana en un programa apte per a tots els públics havia estat un encert que tenia molt recorregut per davant. La baixada a l’arena compostelana dels membres de Nove, al diumenge a la nit, oferint una gastronovena de tapes compartides amb establiments populars de Santiago, tancava el cercle d’una aposta ferma i d’una fórmula exitosa. L’obertura, però, continuava el recorregut al recinte Fòrum a partir del diumenge, amb un programa variat i divers, en el que hem posat de manifest sense ambigüitats els valors pels que advoca el fòrum i una promoció a fons dels productes gallecs i de la cuina de la terra.

Un programa construït gràcies a la implicació voluntariosa i perseverant d’un grup de professionals de la cuina –acadèmics, periodistes, bloggers, cuiners....Programacions inèdites, cultura, pedagogia, difusió i il•lusió a gavadals. I sempre provant, degustant, tastant. De dilluns a dimecres el programa es professionalitza. Al voltant del tema marc del Fòrum 2010, “conciencia y placer”, s’han desgranat tota mena de sessions articulades en diversos eixos temàtics. Fruit del compromís i del convenciment, presència important de ponents –cuiners, productors, viticultors, enòlegs, sommeliers, experts,...- gallecs. Completada amb especialistes del gran arc atlàntic. Sempre fidels a la nostra màxima, amb un programa executat i produït amb rigor i professionalitat, hem continuat oferint un dels trets diferencials que ens caracteritzen: qui participa als tallers del Fòrum tasta allò que veu i sent. I arribats aquí un recordatori: al Fòrum Gastronòmic és l’únic congrés on sempre s’ha cuinat en directe i on es tasta la cuina. Ho diem per l’amnèsia que mostren alguns, quan ara presenten tastos en primícia a fires i congressos. Copiar allò que funciona no hauria d’avergonyir ningú. L’ambició i la noblesa no tenen perquè estar renyides.

El Fòrum Gastronòmic Santiago 2010 ha acomplert amb escreix els objectius proposats. Santiago ha respirat gastronomia, emocionant a tothom, compostelans i foranis. El sector de l’hostaleria santiaguesa en particular i gallega en general s’ha abocat al Fòrum, se l’ha fet seu, se l’ha sentit seu, participant-hi activament, vivint-lo amb passió. Aquest és el veritable esperit fòrum. Un esperit col•lectiu amb voluntat de servei als sectors de la gastronomia, forjat gràcies a un excel•lent grup humà. L’equip Fòrum, un equip 10. Perquè el fòrum el fem les persones.

Són aquests valors que ens fan forts i ens permeten somniar ja des d’ara en Girona 2011.