Per Philippe Regol

Si hace justo un año, este blog se adelantaba a todos los medios para dar la noticia de las estrellas 2009 en primicia, este año uno se lo podía tomar con calma. En efecto, tal vez gracias al “scoop” del año pasado, la michelin ha renunciado a su secretismo trasnochado a veces infringido por calculadas y cicateras filtraciones.

Este año toda la prensa al completo estaba convocada en el mercado San Miguel para festejar el centenario de la guía y esperar la noticia del tan esperado fallo. Entrevistas a dirigentes de la guía, artículos llenos de pronósticos y rumorología de última hora iban calentado motores para creando la máxima expectación. La michelín se podía frotar las manos. Este año, aún más que en las ediciones anteriores, la guía iba a ser noticia. Y todos le hacemos el juego. Yo mismo, aquí, en este humilde blog, soy conciente de ello.

Esta guía, caprichosa y imprevisible, consolida su dominio (a pesar de las Lista de San Pellegrino), dicta su ley y condiciona las estrategias comerciales de los restaurantes. Un guía que infringe permanentemente sus reglas y que es capaz de buscar los defectos más que de detectar la excelencia (ver Guggenheim). Una guía que siempre ha aupado el restaurante de empaque pero que racanea la segunda estrella a Calima. Una guía que dice premiar la cocina en prioridad pero que castiga a los que no hacen las reformas sugeridas. Una guía que “nomina” a los restaurantes pero que acaba premiando a otros (ejemplo Coure). Una guía que dice esperar la consolidación de los establecimientos pero que se precipita en otorgar la estrella cuando le interesa (Evo, Lasarte en 2008). Una guía que no tiene reparo en mantener la estrella a restaurantes cerrados (Caelis en el 2009) o en desdecirse de un año para otro (una estrella para Alboroque en el 2009 que se pierde un año después…). O las dos cosas a la vez como en el caso de Gallery Art & Food. Muchas incongruencias que traen de cabeza a los sufridos cocineros que se desviven en querer entender cuales son realmente los criterios de esta guía prepotente y voluble.

Pero las cosas no están del todo negras para esta “cosecha 2010”. La gran satisfacción es evidentemente el reconocimiento a los hermanos Roca. Hubiera podido llegar ya el año pasado, pero bienvenidas sean estas ”tres estrellas para tres hermanos”.

Además, hay algunas estrellas que me satisfacen particularmente. La segunda de Les Cols por ejemplo. Siempre se comenta que este restaurante tiene un espacio espectacular. Poco a poco, la cocina de Fina Puigdevall, promotora de este ambicioso proyecto, y de Pere Plenagumà su jefe de cocina, ha llegado a ponerse a su nivel.

Merecida también la segunda estrella para La Terraza del Casino. Hacía tiempo ya que había dejado de ser una simple sucursal de ElBulli. En cada uno de mis posts sobre la cocina de Paco Roncero iba reclamando este justo reconocimiento que por fin ha llegado ahora. Sugerencia para el 2010 (a parte evidentemente de Calima): Casa Gerardo, Casa Marcelo…

Felicidades también a Paco Pérez por su buen trabajo de asesoramiento en La Enoteca del hotel Arts. Recuerdo una espléndida comida hace un poco más de un año.

Ramón Freixa consigue desdoblarse sin perder su estrella de Barcelona y Ángel Palacios, en La Broche, consigue por fin recuperar una de las 2 estrellas que Arola se había llevado el año pasado.

Habrá también que alegrarse de la irrupción de la cocina oriental en la guía roja española. Kabuki y sobretodo DiverXo son dignos representantes de esta corriente culinaria. Para el año que viene, como sugerencia, Dos Palillos y Koyshunka, Schilo…

Una de las cualidades (que también las tiene) de esta guía es, que muchas veces, sabe valorar pequeños restaurantes que ninguna otra guía o crítico gastronómico ha sabido descubrir. En Catalunya tenemos algunos ejemplos pero amigos gallegos se alegran también de la estrella para A Estación, otros castellanos de Cocinandos en León o andaluces de Alejandro en Roquetas de Mar, por dar sólo unos ejemplos de los cuales he podido tener referencia.

CONSIGUEN LAS TRES ESTRELLAS:
Celler de Can Roca (Girona)

DOS ESTRELLAS

Lasarte - Hotel Condes de Barcelona (Barcelona)
Les Cols (Olot, Girona)
Casa Marcial (Arriondas, Asturias)
La Terraza del Casino (Madrid)

UNA ESTRELLA
Enoteca - Hotel Arts (Barcelona)
Bo.Tic (Corçà, Girona)
La Fonda Xesc (Gombrèn, Girona)
Torreó de l'Indià (Xerta, Tarragona)
Ramón Freixa (Madrid)
Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
A Estación (Cambre, A Coruña)
MD - Hotel Abama (Guía de Isora, Tenerife)
Casa Julio (Fontanars dels Alforins, Valencia)
Cocinandos (León)
DiverXo (Madrid)
Kabuki Wellington (Madrid)
Tristán (Portals Nous, Mallorca)*
As Garzas (Malpica de Bergantiños, A Coruña)
La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)
Alejandro (Roquetas de Mar, Almería)

En Portugal
Ocean - Hotel Vila Vita Parc (Armação de Pêra; Faro)
Tavares (Lisboa)

PIERDEN UNA ESTRELLA
Kursaal (Donostia, San Sebastián) Ç
Gallery Art & Food (Gijón, Asturias)
Lillas Pastia (Huesca)
Alboroque (Madrid)
Chaflán (Madrid)
Solar de Puebla (Santa Cruz De Bezana, Cantabria)**
Read's (Santa María del Camí, Mallorca)
Taberna de Rotilio (Sanxenxo, Pontevedra)
Alejandro del Toro (Valencia)